杨荣鱼干制作工艺

深冬腊月，北风劲吹，这个时节才是晾晒鱼干的最好时节。北风吹脸上，感觉脸要被吹裂了，这个北风北热的天气，做出来的鱼干是最好的。随着时代的发展，为了顺应市场的需求，我们采用现代化工艺脱水和风干，让顾客全年都可以享受到杨荣鱼干的美味。

其中值得一提的是，因为荣杨鱼干不加入任何添加剂，所以在“保鲜”方面到了严苛的地步，恪守“30分钟保鲜原则”，从原料卸货到清洗去杂，盐渍几道工序不能超过30分钟。而不加添加剂又使得肉质与其他鱼干相比较为湿润，必须要放在-18度以下冷冻储存才不容易变质。对于追求绿色健康的现代人来说，确实难能可贵。
 

1.前处理
挑选优质的食材后，有经验的师傅们用他们那熟练的手法处理食材，去鳞、开肚、清除内脏、清洗等，每一步都不能马虎，特别是鱼胆不能刺破，血迹要清洗干净，否则会影响鱼肉的味道。
 
2.腌味
用精选的粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐。
 
3.压水
将鱼统一放在塑料篮子里，2篮叠放在一起，再放上一个几十斤重的铁箱进行挤压，将鱼身上的水分压出的同时将鱼肉压实。
 
4.一次风干
压完水后，用竹签撑开鱼刀口的位置，鱼头往下悬挂进行第一次风干。
 
5.浸酱
将风干至三、四层的鱼干取下放入盛有秘制酱汁的容器内进行浸泡。
 
6.二次风干
酱汁浸泡后再进行二次的风干，让鱼干充分吸收酱汁的美味。
 
7.包装
风干至六、七层干，就可以取下打包啦，我们给每一条鱼进行透明袋真空压缩包装，让鱼干隔绝空气，防止污染。
 
8.储存
鱼干由于没有添加剂和防腐剂，所以必须储存在-18℃以下保存。