顺德早茶，“四大天王，八大金刚”你知道代表

　　顺德人饮茶，在于叹茶和享受。顺德鱼干 顺德鲮鱼干。“饮左茶未?”不少老顺德早上一见面，就会以此打招呼，顺德人对早茶的喜爱可见一斑。据了解，早茶文化是岭南饮食文化的重要组成部分，“一盅两件”是广式早茶的标配，而随着时代的变迁，如今走进顺德任何一家酒楼，琳琅满目的茶点都令人目不暇接。顺德鱼干 顺德鲮鱼干

　　俗话说，食在广州，厨出凤城。为了传承顺德的早餐文化，顺德厨师创造性地将早茶“一盅两件”发展成点心“四大天王”和“八大金刚”。据介绍，“四大天王”分别是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞;“八大金刚”分别是牛肉烧麦、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨其马、甜蛋散、煎堆仔、咸水角。顺德鱼干 顺德鲮鱼干
 

　　蛋挞是“四大天王”之一，其中，顺德的水牛奶蛋挞运用了顺德特有的水牛奶制作而成，风味独特。据了解，水牛奶产量较低，但营养价值高，姜撞奶、双皮奶等都需要用水牛奶来制。顺德厨师协会副会长黄冠超介绍，顺德鱼干 顺德鲮鱼干，水牛奶蛋挞对炉温和技术要求都高，“面火要在160℃，底火要在200℃，放在焗炉里大概10分钟，水牛奶如果过火了就会老，因此对火候要求比较高。新鲜出炉的水牛奶蛋挞，在色泽上，比普通蛋挞颜色要浅;在口感上，水牛奶蛋挞有一股淡淡的奶香味，吃起来更加酥香可口”。顺德鱼干 顺德鲮鱼干