顺德传统小吃，甘香酥脆黄金蝴蝶

在顺德大良的大小街道两旁，我们经常会看见一间间标识顺德特产的“蹦砂店”。每来顺德旅游的人不带回几袋蹦砂回去，也就枉来顺德了。顺德鱼干 顺德鲮鱼干
 

　　大良磞砂是大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制，后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了"李禧记"这个老字号。顺德鱼干 顺德鲮鱼干
 

　　蹦砂形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆，油滋滋的口感让人有着丰润的体验。蹦砂可以搭配非常多的作料做出很多种味道。常见的口味有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳。最常见的就是南乳口味的蹦砂了。顺德鱼干 顺德鲮鱼干
 

　　大良蹦砂的传统做法是用面粉拌和猪油、白糖，也可以再搭配南乳、蚝油、虾蓉等配料。顺德鱼干 顺德鲮鱼干，压制成长条形的面粉条，然后在中间抹上一层花生油，外层抹上一层清水，卷起身之后扯成一边高一边低的斜长条，最后油炸而成。顺德鱼干 顺德鲮鱼干，刚刚炸出来的蹦砂，看起来就行一只只金黄色的蝴蝶，在顺德，蝴蝶又俗称为“嘣砂”。所以大家就把这样食物叫做大良蹦砂。
 

　　蹦砂属于油炸物，所以要越新鲜吃越好。一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。顺德鱼干 顺德鲮鱼干