杨荣鱼干饭店：自制鱼干新煮意

杨荣鱼干饭店，又称鱼干世界，位于容桂细滘居委会南堤三路 21 号首层，主营顺德特色食材——鱼及鱼干为原料的各类家常菜式。

昔日“傻仔”今日“老细”一道鱼干蕴含人生甘苦

    杨荣鱼干饭店老板姓莫名永树，因为现在主营鱼干生意，常跟别人笑道自己是“鱼干树”。他长期从事餐饮，94年入职当时的顺德南桥饭店，从“砧板佬”做起，兼任饭店的鱼干制作部“总监工”——总监是他，工人也是他。因为腌制鱼干这份工作又脏又累，腥臭不说有时候还得熬夜起来察看鱼干腌制的进度，在他入职之前，工人们一直不愿意干这个活儿。
    本性憨厚的树哥入职后，老员工自然而然地把这项辛苦活丢给了他做。他也不嫌弃，在大家都在背后取笑他是“傻仔”，说他腌制的鱼干是“傻仔鱼干”的时候，他抱着“别人既然把活儿给我干了，就是看得起我，要好好做”的心态，在腌制鱼干这条路上一走就是20年。说来也巧，也许是上天怜惜这个“笨小孩”，也或许是他找到了窍门，南桥饭店的营业额在他接管鱼干制作生意后蒸蒸日上，2年后，饭店营业额高达200万元，这在当时可不是一笔小数目。树哥深觉“顺德鱼干”这门生意有戏，想让老板把鱼干制作独立一个部门来做大做强，无奈当时老板资金周转不来没能如愿，他便毅然离职，带着2年来腌制鱼干的经验和秘方，自己单干起来。
    “一开始很苦，入不敷出，每天开着摩托车上门推销都没人要。加上设备、技术都不尽完美，人手不足，老婆又刚好生了小孩，感觉生活一下子陷入了低谷。这样的生活持续了2、3年，当时低迷得自己差点想重新做一个打工仔算了，老东家也向我抛出了橄榄枝。”树哥饶有感触地说起往事：“就在我快要撑不下去的时候，不知为何生意渐渐有了起色。可能是大家看到了我的努力，关照我，也认可了我的鱼干吧。加上3年后我为我的鱼干制品领取了正规的牌证，推销起来腰板挺得更直、更有底气了，就慢慢好起来了。”
    从16 年前创办“荣杨鱼干”品牌，从最初的夫妻档做起，谦虚憨厚的树哥一直坚持选用鲜鱼制作产品，凭借独特酱料配方及精湛技艺，他制作出来的鱼干味道鲜美、干湿度适中，倍受众人喜爱。现在，夫妻俩制作的优质鱼干，不仅供应顺德本土一百多家酒楼，还畅销到珠三角，甚至内蒙古、上海、石家庄等省外客户也慕名而来。你可能没听过“莫永树”这个人的名字，也或许不知道“荣杨鱼干”这个品牌，但你可能已经在别的食府吃过了树哥的出品。

鲜味不减数量有限 荣杨鱼干自带“珍稀”属性

    2015 年，莫先生顺应食客要求，在容桂南堤路开了一家小饭店，取名杨荣鱼干饭店，本地人习称鱼干世界，专营自家制的荣杨鱼干产品以及菜品，以飨八方食客。荣杨鱼干与市面上常见的咸鱼干颇不一样。常见的咸鱼干晒得干硬，方便储藏。荣杨鱼干则历经清洗、压水、一次风干、浸酱、二次风干、包装、冷藏多道工序，含水量远高于传统咸鱼干，等到食用时，只需稍加烹煮，便能焕发鲜味，且因经过压水和风干，鱼干肉质更紧致，味道更馥郁。荣杨鱼干受季节和环境影响，产量不稳定，且店家坚持不添加防腐剂，令荣杨鱼干深受大众喜爱，不只是盘中佳肴，还是送礼佳品。

【炒鱼鳔】
    菜品彰显人品。莫先生低调务实，饭店装潢谈不上富丽堂皇，菜品以家常菜为主，名字也波澜不惊，但口味品质让人眼前一亮。炒鱼鳔算是饭店中的奢侈品——一条鱼才一个鱼鳔，且鱼鳔遇热后收缩，一碟炒鱼鳔得宰上几十条鱼，加上鱼鳔稍不注意就会炒过火，使得口感变硬，很考功夫。这道菜的口味偏清淡，鱼鳔爽脆可口，空口吃或者下饭都各具风味。

【香煎三泥鱼干】
    鱼干一般的做法都是蒸，因为给人的感觉是“水分不足”，所以很少会有人想到用“煎”的烹饪方式来做。树哥很自信地表示，荣杨的鱼干是可以煎着吃的！煎出来的三泥鱼干不仅不会觉得干硬，而且一样是鲜嫩可口，配上三泥鱼特有的鲜香与煎出来的浓香，咸淡适中，下饭一流！正是因为树哥在制作鱼干的时候并无添加剂，所以荣杨鱼干的肉质特别湿润可口，才能被这样任性的制作方法烹煮！

 

【腊肉蒸鲮鱼干】
    来到鱼干饭店，怎能不尝一尝这里的鱼干。腊肉蒸鲮鱼干是杨荣鱼干饭店招牌菜。自家品牌荣杨鱼干，肉汁湿润，咸淡适中，既甘香，又鲜美。鱼干较一般鲜鱼缺少肉脂，蒸鱼干多加入五花肉或腊肉，肉类油脂让鱼肉更加滋润可口。