首批20道顺德特色菜品标准发布

　　首批20道顺德特色菜品标准发布
 

　　凤城野鸡卷、菜远炒水蛇片、双皮奶、伦教糕……顺德20道特色菜品有了菜品标准!在昨日(10月14日)第50届世界标准日当天，广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。现场，顺德作为“粤菜师傅工程”标准化先行区发布首批20项佛山顺德特色菜品标准。

　　此次活动通过实物展览、视频播放、标准发布、现场授牌、经验交流等多种形式展示宣传佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果，现场发布首批20项佛山顺德特色菜品标准，还为10家特色菜品标准示范单位授牌。

　　顺德区委常委周旭(中)向嘉宾介绍顺德特色美食
 

　　顺德区委常委周旭，区市场监管局副局长杨西学及标准化科、区标准与编码所，以及顺德区内行业商协会及部分餐饮名店应邀参加了本次活动。顺德区市场监管局副局长杨西学对佛山市第一批特色美食标准进行了介绍，并接受了媒体采访。

　　城网君了解到，首批20项出台佛山顺德特色菜品标准的菜式包括凤城野鸡卷、菜远炒水蛇片、伦教糕、双皮奶、顺德拆鱼羹、顺德烧鹅、均安烧猪、均安语病、四基头菜蒸肉饼、容桂大盘鱼等经典顺德菜。现场还公布了第一批特色菜品标准示范单位。

　　这些经典顺德菜式有了标准，而且市民可以扫码就能了解到菜品典故和制作流程等资料。

　　需要注意的是，这些特色菜品标准有3个亮点：一是与美食传统文化相结合，对每道特色菜品的历史渊源、民间故事、名人轶事等相关文化元素展开介绍。二是与编码技术相结合，通过扫码便可了解到该道菜品的典故、制作流程等资料。三是与实际应用相结合，结合本地餐饮名店的实际，注重汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见。顺德区市场监督管理局相关负责人表示，通过美食联盟标准的发布和实施，提升餐饮业的卫生安全保证能力，同时保护了菜品的传统烹饪工艺，体现了传承创新。

　　首批20道顺德特色菜品标准
 

　　这20道顺德特色菜品出台并不容易。在省、市有关部门的支持和指导下，该局组织协调标准化技术机构和餐饮、厨师行业协会及餐饮名店等单位，组建“顺德美食标准联盟”，对顺德美食标准化进行系统分析。同时，顺德区市场监督管理局在广泛意见征求各方意见的基础上，构建了科学合理的顺德美食标准体系框架，包括菜式类、汤羹类、小吃类、点心类、冷拼类等五大类别美食标准，编制了顺德美食标准明细表。

　　现场还公布了第一批特色菜品标准示范单位
 

　　通过对餐饮行业进行广泛调研和查阅相关资料，对各镇街具有独特风味、地方特色和文化底蕴的特色菜品进行挖掘、分析，经过近四个月的努力，近期完成第一批共20项特色美食标准。

　　其实，顺德一直非常注重美食标准化工作。2012年以来探索通过标准化手段对特色菜品进行规范、提升和宣传推广，弘扬了顺德饮食文化，提升了顺德美食的知名度和品牌形象，取得了良好的效果。为此，省有关部门和市委市政府决定以顺德作为“粤菜师傅工程”标准化先行区，通过标准化手段引领餐饮行业高质量发展。

　　下一步，区市监局将以深入开展“不忘初心、牢记使命”主题教育活动为契机，顺应人民对美好生活的向往和对美食的追求，加快完成第二批顺德特色美食标准编制工作，使顺德美食标准化工作产生系统效应，整体推进顺德美食品牌建设和提升。(陈琴琴　通讯员区市场监管局)