顺德鱼干蒸腊味，佐酒送饭两相宜

顺德有句老话“最远去过省城，最靓吃过土鲮”。鲮鱼骨刺多且细，但是其肉质鲜甜，这点真的是让很多人又爱又恨。

但是在刮北风的秋冬季节，广东这边特别喜欢用盐腌制鲮鱼。将鱼清洗，内脏处理干净，用盐均匀的撒摸在鱼身上，鱼头稍微放多点，然后将鱼掩埋在石子中，这样做的目的是利用石子的重量，将鱼肉压实。3天左右，鱼就可以取出食用了。撒盐腌制，一是为了让鱼肉有味道，二是可以起到杀菌的作用，防止在制作的过程中，鱼肉变柴。

掩埋用的石子越重越好，当然也可以换成别的你认为可以让鱼身上受力均匀的重物。这种方式腌制出来的咸鲮鱼，肉质结实且干爽，重点是肉与骨刺都可以轻易的分离开，还仍然保留了鲮鱼肉的鲜甜。如果你有耐心的话，可以尝试将鲮鱼的鱼肉慢慢的挑出来，煲一锅咸骨鲮鱼粥，最后在出锅时撒上一些生菜丝。在冬天简直就是美味，暖暖的吃上一口，就是这样简单的美食也足够让你有个暖冬。

当然，说到鲮鱼，顺德人又有另外的一种做法，主要利用酱油，和他们特制的酱料腌制，然后压水，最后晾晒。顺德鱼干——荣杨鲮鱼干，严格遵循他们鱼干的制作流程，出来的鲮鱼干，无论是鱼背还是鱼腩上的肉，都是一片片小块的，肉质干爽，肉骨分离，很有质感。搭配起腊味一起蒸，两种食材的味道想融合，香气扑鼻，十分野味。这样的组合无论是送饭还是佐酒，都是一款不错的选择，一口香浓的白酒，一口鲜美的鱼肉，有酒有肉，生活何有不满呢？

顺德鱼干蒸腊味，佐酒送饭两相宜。顺德鱼干——荣杨鱼干，也是馈赠亲朋好友的送礼佳品！