顺德鱼干，顺德饮食文化的产物

顺德鱼干，是顺德最具有代表性的手信之一，是顺德人智慧的体现。每年到了刮北风的日子，顺德人家几乎家家户户都会开始腌制晾晒鱼干。

顺德位于珠江三角洲平原的中部，大部分属于由江河冲积而成的河口三角洲平原。顺德境内河流纵横，水网交织。主要河道有16条、段，总长756公里。多数河流河床较深，利于通航、灌溉、养殖及发电。所以顺德水产品也会特别的多。

“离开顺德就没有好吃的”这句话有点自傲的味道，但也反映了顺德人对自己饮食文化的自豪。俗语有“食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名菜式之一的粤菜代表城市广州与顺德的关系。证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手。顺德的饮食文化多为清淡，以鲜为主，在这基础上再追求菜式的形式美，加上烹饪手法的多样性，一种食材也能做出一百多种不重样的菜色，味味可口，令人叹为观止，回味无穷，所以在顺德经常会有一鱼十味的说法。

在那么多种食材的吃法和做法当中，我觉得顺德鱼干最能体现顺德人对于食材处理制作的智慧。为了能把鱼保存的更加的长久，顺德人懂得将鱼用他们特制的酱料腌制，然后晾晒成干，去掉部分水分。顺德鱼干——荣杨鱼干与其他或相较传统鱼干更为特色的一点是，运用了现代化设备严格控制了晾晒的时长和温度，更大限度的保留了鱼肉的鲜和弹。而且咸淡适中，食用方便，更是很多年轻上班族的首选和离乡游子的精神食粮。

顺德饮食文化，体现了顺德人对于饮食上的务实精神，追求食物原本最真实的味道。这一点不仅体现在了烹饪的手法上，更是体现在了食材的处理制作上，顺德鱼干——荣杨鱼干，就是很好的体现。