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18923629621河网密布的顺德,鱼、虾、蟹水产品种类丰富,可能这也造就了顺德街坊对于“鱼”格外钟爱,所以不少人提到顺德,就会想到吃鱼。顺德人对吃鱼的花样可谓是款式多多,一鱼百味,连香港美食家蔡澜都忍不住叹为观止。
顺德鱼干——荣杨食品的鳊鱼干,独家秘方腌制、风干。大厂制作,全程无菌,让你吃的放心。而且鱼干真空打包,开袋即可蒸食,无需清洗和调味,特别适合快节奏的上班族和厨房小白们。简简单单,就能完成的一道营养美味的鳊鱼料理。
鳊鱼干清蒸做法:
当然,如果你厨艺还不错,那就可以试试动手做一下这道菜。在杏坛,有着另一道美食俘获了众多食客的味蕾,一跃成为顺德名菜,那就是乌醋浸扁鱼。
乌醋不需外加食盐和防腐剂,其含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,区别于其他食醋。其性温热,酸而不涩、酸中带甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐,是质地优良的调味品。杏坛人爱用乌醋浸扁鱼,它酸甜恰好,腥味全无,却肥而不腻,醒胃可口,令其扬长避短,吃来饶有风味。
醋浸扁鱼制作方法
材料:乌醋、扁鱼、蒜蓉、姜片、盐、糖。
做法:
1、将扁鱼宰杀,去鳞,挖鳃,刮清腹内黑膜,洗净,开边,切掉腩边,斩件;
2、烧锅下油,用慢火把扁鱼煎至呈金黄色,把锅端离火位片刻,待稍凉将鱼翻转,把锅放回炉上,再煎另一面至呈金黄色,再把锅端离火位片刻,稍凉时铲起(此法是为避免鱼煎烂);
3、再次烧锅下油,放下蒜蓉、姜片爆香,注入乌醋,待滚沸后把乌醋转入砂锅,放入扁鱼件,改用慢火加热,让乌醋浸鱼件烹至入味;
4、最后下盐、糖调味,用慢火滚至鱼件熟便成。