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18923629621鳗鱼是生长在河里的鱼,体型细长,长度在1m左右。蛋白质含量高,并含有丰富的维生素A和维生素B。喜爱日本料理的吃货们,一定对鳗鱼料理一点都不陌生。鳗鱼盖饭、鳗鱼寿司、烤鳗鱼等。
据说鳗鱼是从日本江户时代开始食用的,被当地人们当做是最高价的美食,他的制作也因此演变出了好多种。不过这就是比较考验厨师技术的了。
具有代表性的鳗鱼料理:
蒲烧:是最常见的一种鳗鱼料理。将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁,直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉(一种树的果实,带有辛辣的味道)就可以食用了。
鳗鱼盖浇饭/鳗鱼盒饭:鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。
饭桶鳗鱼盖浇饭:主要可在日本中部地区品尝到的地方菜。把蒲烧鳗鱼切成细条,放在饭上,使用的是一种特别的桶状容器。吃的时候要用较大的平饭勺把鳗鱼和米饭盛到碗里。第1份直接吃原味的,第2份加上葱花或海苔等佐料,第3份除了佐料以外还要加入茶或汤。
烤鳗鱼拌黄瓜:烤好的鳗鱼与黄瓜拌成菜,带有酸味。
白烧:把鳗鱼直接放到火上烤制,配上芥末、姜等调料,蘸着酱油食用。
说了那么多日式料理中鳗鱼的吃法,下面来介绍下我们中国广东顺德的一种鳗鱼的吃法,不知道你又吃过了没?那就是香煎鳗鱼干了。听到名字,你们可能会好奇,鱼干也能煎的吗?印象当中的鱼干是硬邦邦的,一般都是蒸着吃或者煮来吃,用煎这样的手法做出来的鳗鱼干又是怎么样的呢?
顺德鱼干——杨荣鳗鱼干,鳗鱼在经过多个程序腌制和风干晾晒过程,将最独特的风味锁住,大厨选用先蒸后煎的做法,将鳗鱼的风味完全释放和升华。每一寸鳗鱼肉,都包含了浓缩的鲜美和丰盈。尝一口,沉浸在鳗鱼的鲜味之中不能自拔,只能再吃一口,回味这种难以言明的滋味。这样的独特的烹饪手法,将鳗鱼的鲜美和营养牢牢的锁住,让口感更加的香脆。
想尝到这样正宗做法的香煎鳗鱼干,那就要来顺德容桂细滘居委会南堤三路21号首层鱼干世界了,这是专门吃鱼的地方。鱼干世界的老板莫永树,为了让更多的人能品尝到正宗的鱼料理而创建的鱼干世界,同时还有自创品牌顺德鱼干——杨荣鱼干。用秘制的酱汁腌制,严格的工艺风干晾晒,最大限度的发挥鱼肉的鲜,并将它保存的更久一些,让更多的人都能品尝到鱼的美味,这更是海外顺德游子的家乡精神食粮。
顺德鱼干——杨荣鱼干,吃的不仅仅是鱼,更是这食物背后的人情味,家乡情。
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