生活在顺德，总能品尝到令人惊艳的美食。顺德人对于吃鱼也是特别有讲究的，比如说深受大家喜爱的家乡酿鲮鱼、家乡煎鱼嘴等等，那么今天小编想要为大家介绍则是另外一道名菜“捞起顺德鱼生”，口感鲜嫩，让人垂涎三尺的美味佳肴。
听闻顺德人吃生鱼片的历史是要比日本的久远的，可以追溯到先秦时期的，历经了很多个朝代，近年在龙江的左滩麻祖岗古遗迹发掘的多件文物也是可以加以辅证的。而且顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。在古代就有一位诗人汪兆铨特地作了一首咏食鱼生的诗：“冬至鱼生处处同，鲜鱼密切玉玲珑。一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。”由此可见中国吃鱼生的历史也是非常久远的。
那么为什么叫“捞起鱼生”呢?这里还要说回广东的粤语文化了，“捞起”，在广东话里面是“捞到风生水起”的简称，也就是“收获、得到”的意思，意为获得更多的财富。所以广东有句俗话叫：“一捞金，二捞银，三捞四捞事事顺。”也正是因为这个蕴意，顺德人吃捞起鱼生时还有一个讲究，一桌亲朋好友一起用筷子夹起盘中的菜肴，一齐高喊“齐齐捞起、捞到风生水起”，齐齐祝愿大家来年都能赚大钱，捞得风生水起，吉祥如意。
有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。顺德人吃鱼非常讲究鲜、味、色，就是要新鲜、原汁原味、色泽亮眼，这也是一个选择鱼生最重要的三要素。那么做这道菜也是非常有讲究的，从鱼的运输、宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料，处处是门道。
