“太公分猪肉”时代的猪肉大有讲究

　均安蒸猪历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。顺德鱼干 顺德鲮鱼干，据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。当地每逢有喜事，顺德鱼干 顺德鲮鱼干，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年，如今则是当地村宴必备的压轴大菜。顺德鱼干 顺德鲮鱼干
 

　　这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。顺德鱼干 顺德鲮鱼干
 

　　蒸猪需要猛火，常选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，顺德鱼干 顺德鲮鱼干，再用钢针不停扎入猪肉内，“让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。”把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。顺德鱼干 顺德鲮鱼干